Không Màu: Trong Suốt

• Công dụng

• Thành phần

• Quy trình sấy xoài 

  Trong thịt xoài chứa 76 - 80% nước, 11 - 20% đường, 0,2 - 0,54% axit (khi xanh có thể liên tới 3,1%), 13% vitamin C. Ngoài ra còn có các vitamin B1, B2, PP. Axit trong xoài chủ yếu là axit galic.

  Các bước trong quy trình sấy xoài như sau:

  + Chọn xoài ương, sau đó rửa sạch.

  + Gọt vỏ, bỏ hạt rồi thái lát dày 1 - 1,5cm, cũng có thể sắt vuông hình quân cờ.

  + Xử lý trước khi sấy bao gồm:

  - Ngâm trong nước đường nồng độ 300gr/lit nước trong khoảng 2 giờ.

  - Ngâm trong dung dịch kali bisunfit nồng độ 3gr/lit trong vòng 30 phút.

  + Sấy: Công đoạn này cần đảm bảo các thông số:

  Độ ẩm ban đầu: 80 - 85%

  Độ ẩm lần cuối: 12 - 15%

  Nhiệt độ sấy:   70⁰C trong sau đó hạ xuống 55⁰C ở giai đoạn cuối.

  Thời gian sấy: 25 - 30 giờ

  Tỷ lệ thành phẩm: 5 tươi/1khô.

  + Phân loại, để nguội rồi đóng bao. Thời gian bảo quản được 1 - 2 năm.

• Tinh chất Xoài

  Sử dụng: bánh quy, sấy, bánh kem, cookie, nước trái cây, dịch xoài