Thu hoạch cà phê

Thu hoạch, chế biến, bảo quản.

a. Thu hoạch.

Cà phê chè chín khá tập trung. Ở miền Bắc, cà phê chè chín vào tháng 10, 11, 12 và tháng 1.

Chỉ thu hoạch khi quả cà phê đã chín. Nhưng tránh để quả chín quá vì dễ bị rụng, ảnh hưởng đến năng suất.

Nếu chế biến khô thì có thể thu củ quả già (tức là quả gần chín), trường hợp này chỉ nên sử dụng vào cuối vụ, khi thu đợt cuối cùng.

b. Chế biến:

Có hai cách: Chế biến khô và chế biến ướt

* Chế biến khô: Thu hái quả về đem phơi khô, sau đó xát vỏ trấu để lấy nhân. Cà phê chè chế biến khô thường làm giảm chất lượng vì phơi quả lâu khô, hay bị nấm mốc. Cách chế biến này cần hạn chế áp dụng.

*Chế biến ướt: Thu hoạch quả đúng tâm chín chế biến trong vòng 24 giờ kể từ khi thu hái. Tốt nhất là thu hái đến đâu đem xát tươi đến đó.

Nếu thu hái về mà chưa xát tươi ngay thì phải rải quả ra sàn, dày 10 - 15cm ở nơi râm mát, thoáng khí (Nhưng nhất thiết vẫn không được để quá 24 giờ).

Dùng máy xát quay bằng tay hoặc chạy bằng điện xát tươi để loại bỏ lớp vỏ thịt quả. Sau đó để lên men và rửa sạch nhớt rồi đem phơi. Sau khi xát, dùng nước sạch để đãi lấy hạt (gọi là cà phê thóc).

Đổ cà phê thóc vào tháng, chậu nhựa, thùng gỗ (không dùng thùng kim loại), phủ lên trên 1 lớp bao tải cách để ủ lên men.

Vào buổi sáng, rửa hạt cà phê bằng nước sạch rồi ủ tiếp đến sáng hôm sau. Ủ và rửa sạch như vậy trong 2 ngày. Sau đó, đem rửa hạt thật sạch lần cuối rồi ngâm trong nước sạch 10 - 12h. Lấy ra đem phơi.

Phơi cà phê trên nền xi măng, gạch hoặc trên nong nia, phên liếp, không phơi trên nền đất.

Hạt cà phê phải được rải mỏng và cào đảo luôn (mỗi giờ đảo 1 lần). Trong khi phơi, kết hợp nhặt bỏ các hạt xấu, đen, lép và các tạp chất. Là đi Không để hạt bị mưa làm ướt. Cuối ngày phải thu dọn hạt cất vào trong nhà. Không phơi hạt trực tiếp dưới nắng gay gắt lúc 10 giờ đến 14 giờ.

Trước khi đưa vào bảo quản, cắn thử 1 số hạt nếu thấy cứng, không vỡ là được. Hạt cà phê thương phẩm phải khô hơn hạt để giống.

c. Bảo quản:

Sau khi phơi đạt yêu cầu, bảo quản cà phê trong bao tải, thùng gỗ và xếp lên giá cao (cách mặt đất ít nhất 0,5 m). Bảo quản nơi thoáng mát, không bị mưa hắt và dột.

Cần có biện pháp chống mối, mọt và chuột xâm hại.

Nếu thấy hạt có biểu hiện hút ẩm trở lại thì tiếp tục đem phơi khô. Sau khi phơi khô là có thể đem cà phê tiêu thụ.