Làm bơ magarine
• Nguyên liệu:
Nguyên liệu dùng làm bơ nhân tạo là mỡ bò tươi, dầu hột bông vải, sữa bò tươi. Sau khi làm thịt bò thì lấy ngay mỡ còn tươi đem đổ vào trong thùng ướp nước đá hay tủ, phòng lạnh. Như vậy khi dùng chế tạo bơ, mỡ không bị hội, vì mỡ bò có chất béo maubị hôi nhất là nếu để ngoài khí trời và khí hậu nóng nực.
Dầu hột bông vải lấy trong hột cây bông vải, dùng máy ép lấy dầu, xác loại ra. Dầu này trong, không có mùi hôi, hiện nay trên thị trường có bán nhiều để chiên thay mỡ loài vật.
Sữa bò tươi, hoặc sữa bò đóng hộp, cũng dùng được nhưng không ngon bằng sữa tươi.
• Dụng cụ:
Dụng cụ trong nghề này gồm có một bàn ép để ép mỡ, một số thùng bằng tôn, nhôm hoặc thau, một số chảo, nồi để nấu V.v..
Công việc chế bơ nhân tạo có 5 giai đoạn:
1) Rửa và thái mỡ. 2) Nấu và thắng mỡ. 3) Ép mỡ. 4) Trộn mỡ làm bơ. 5) Lọc bơ.
• Rửa và thái:
Rửa mỡ là lấy mỡ bò tươi hay để trong phòng lạnh bằng nước lã trong có ngâm nước đá. Rửa nhiều lần cho sạch đoạn lấy dao mà thái ra từng lượt mỏng rồi cắt ra từng miếng nhỏ.
• Nấu và thắng:
Sau khi xắt nhỏ inỡ thành miếng nhỏ thì đem bỏ mỡ vào chảo lớn chứa nước lã và 1 ít các-bô-nát sút, chảo nầy đặt trên chảo nước, đoạn đun lửa để lối cách thủy. Khi nấu phải quậy mỡ luôn luôn; vì có chất các-bô-nát cho nên dơ bẩn trong mỡ sẽ nổi váng lên trên, hớt bỏ đi. Tiếp tục nấu sôi cho mỡ tan ra, và để thắng cho mỡ đặc lại. Đoạn tắt lửa đi hoặc bỏ chảo ra ngoài lửa cho nguội. Sau khi nấu, trong chảo sẽ phân chia ra làm ba lớp:
- Nước muối nặng ở dưới cùng.
- Lớp mỡ và chất dơ bẩn màu xám ở giữa.
- Lớp mỡ bò tốt, màu vàng lạt nổi ở trên cùng. Đây là xong công việc nấu và thắng mỡ tươi.
Ép mỡ:
Lấy chậu, lon, gáo mà hớt hết mỡ tốt ra để riêng vào thùng đợi cho nguội. làm những bao túi bằng vải dầy khổ rộng độ 20 phân ngang, dọc và bề cao 15 hay 18 phân. Xắt mỡ nguội thành miếng độ 1 ký rồi bỏ vào bao vải. Đặt túi mỡ lên bàn ép mà ép. Mỗi lớp độ 5, 6 túi có ngăn bằng một tấm sắt sạch đã hơ nóng độ 60 độ.
Cho máy ép chạy để ép mỡ. Mỡ lỏng sẽ chảy tươm ra, còn mỡ đặc thì ở trong túi vải. Thường thường với mỡ bờ tươi tốt thì ép được 50 phần trăm mỡ lỏng. Đem mỡ lỏng ép được để vào thùng hoặc đậy hũ đậy kín mà dùng sau. Mỡ bò lỏng ép như vậy có mùi thơm tho như mùi bơ sữa bò. Nhưng muốn lấy được mỡ thơm chế ra bờ tốt thì phải dùng mỡ bò tươi và chế tạo cho tinh khiết.
• Trộn mỡ làm bơ:
Trộn mỡ bằng một cái thùng nhôm ở trong đó có một cánh tay quay, giống như thùng quay bơ sữa cà rem. Thùng to hay nhỏ là tùy theo số bơ muốn chế tạo mỗi lần.
Lấy 40 ký-lô, mỡ lỏng đã ép, 5 ký-lô dầu bông vải và sữa bò tươi, đỗ vào thùng quay. Khi trời lạnh thì phải đốt lửa thùng cho nóng để dầu mỡ được lỏng; nhưng nếu thời tiết trên 30 độ thì khỏi phải đốt nóng thùng. Sau khi để nguyên liệu vào thùng quay rồi thì quay nhanh thùng cho các thứ được tan trong một nửa giờ hay hơn để cho ba thứ được trộn kỹ - Khi đun thùng bơ thì để sẵn ở gần đấy một chậu lớn chứa nước lã có nước đá cho thật lạnh.
Ngừng máy quay lại, mở nắp đậy và để bơ đã trộn và quậy rồi vào chậu nước đá. Gặp lạnh mỡ và sữa bò bị đông đặc với nhau.
• Lọc bơ:
Đoạn đem nước lạnh và bơ đặc ấy đổ lên miếng vải để lượt cho nước lạnh loại ra, bơ còn lại.
Trong bơ nhân tạo này còn lẫn nước vàng của sữa bò. Bỏ bơ vào thùng quay mà quay một lần thứ hai nữa. Nước vàng của sữa sẽ bị loại ra, còn các chất khác sẽ quyện lại với nhau thành một thứ bơ giống như bơ sữa. Đến đây là xong việc chế ra bơ nhân tạo. Bơ nhân tạo này gọi là Mạc-ga-rin, màu vị, hình thể giống như bơ thật lấy ở sữa bò ra - nhưng giá rẻ hơn.
Sau khi đã chế thành bơ mạc-ga-rin rồi thì đem để vào thùng hộp thiếc hay chai, lọ mà trữ. Nhưng phải làm như đồ hộp để giữ bụi và vi trùng của khí trời làm mốc, ôi bơ đi. Như vậy có thể để dành bơ nhân tạo được lâu hơn như bơ hộp của sữa bò.
Nhà cung cấp : Cửa Hàng Cao Trọng ( Caotrong Chemical )
Địa chỉ : 101 Trang Tử P14 Q5 Tp Hồ Chí Minh
SDT : 0334535069
Cung cấp phụ gia thực phẩm