Ép dầu đậu phộng

ÉP DẦU PHỘNG

Nhân dân miền Nam tiêu thụ rất nhiều dầu đậu phộng hoặc để chiên thức ăn nhất là các món ăn chay hoặc để thay mỡ heo, mỡ bò.

Ta thường dùng hai loại dầu để ăn là: dầu phộng, dầu mè, dầu vừng, là chất béo thảo mộc, và chất béo của loài động vật.

Nếu ta biết phương pháp ép, khử acid, khử màu và mùi thì sẽ được dầu phộng rất tốt dùng để ăn. nghề ép dầu phộng là một nghề dễ làm, ít vốn và có lợi.

Trong hột đậu phộng có nhiều dầu, từ 45 đến 50 phần trăm có hai hạng đậu phộng dùng ép ra dầu:

- Đậu phộng còn vỏ và đậu phộng bóc vỏ (lấy vỏ). Đậu phộng còn vỏ để ép dầu dùng trong công nghệ.

-  Đậu phộng bóc vỏ đề ép dầu dùng làm dầu ăn.

Công việc ép dầu phộng theo tiểu công nghệ có hai phần.

• Bóc vỏ

- Muốn lảy vỏ, đậu phộng thì người ta dùng cối xay mà xay cho rập vỏ, hoặc cho dầu phộng vào bao bố mà đập cho nát vỏ rồi lấy quạt mà quạt như quạt lúa để loại hết vỏ đi.

• Ép dầu

- Trước khi ép dầu, đem xay cho nát hột đậu. Dầu phộng ăn thì ép nguội để lấy 25 phần trăm dầu. Ép nguội thì còn lại 25 phần trăm dầu cho nên xác ấy cần phải đem hấp cách thủy cho nóng để ép lại.

Sau khi bỏ vỏ, đậu phộng được rang sơ sơ cho dầu chảy ra, rồi bỏ vào cối giã cho nát, đoạn dồn vô trong bao bố hay đay, tre có lót rơm mà sắp vào bộng để ép.

Một đầu bộng thì bịt kín, một đầu để trống để dồn bao đựng đậu. sau khi cho hết bao đậu vào rạch bông rồi thì đậy bao cuối cùng bằng một miếng cây tròn như cái đĩa, đoạn lấy nọng bằng cây mà chêm dài theo rạch rỗng của bộng cho tới miệng. Lấy vô hay búa mà chêm ,Càng chêm nhiều chừng nào, dầu sẽ chảy ra nhiều chừng ấy. Chêm mãi bao giờ không thấy dầu chảy ra thì thôi. Có thể hấp xác đậu mà ép lần thứ hai để lấy thêm dầu nữa. Ép bằng bông cây thì lấy được 25 phần trăm dầu mà thôi. Nếu dùng máy ép bằng sức nước, sức dầu mà ép thì sẽ mau hơn và lấy được nhiều dầu hơn, 32-35%: Dầu ép xong cần phải lọc và khử chua, khử mùi cho đỡ hội.

Lọc dầu phộng phải đun nóng dầu rồi dùng vải dầy, giấy lọc riêng hay nỉ mà lọc. Dùng máy lọc thì lọc mau và tốt.

• Khử chua trong dầu

Phải đo độ chua trong dầu phộng rồi khử bằng chất xút

• Khử mùi hôi trong dầu

Muốn khử hết mùi hôi của dầu phộng thì cho một nửa phần nước sôi vào dầu, đoạn cứ tiếp tục đun dầu với nước cho sôi. Lấy gậy khuấy luôn tay để dầu được quyện với nước. Màu xanh cũng như mùi hội của dầu thôi sang nước hết; sau bỏ ra ngoài lửa, để yên, dầu nhẹ sẽ nổ lên trên còn nước là ở dưới. Đem gạn nuớc lả đi, rồi đun sôi cho nước còn sót lại sẽ bốc lên hơi cho được hết nước lã. Dầu phộng chế như trên sẽ trong và ngon.