BẢO QUẢN MẬN TAM HOA

BẢO QUẢN MẬN TAM HOA

Mận (Prunus salicica) thuộc họ Hoa Hồng (Rosaceae), tiếng Anh gọi là Plum, tiếng Pháp gọi là Prunier. Là cây nguồn gốc ôn đới, nhưng có nhiều giống thích nghi và phát triển được ở những vùng có khí hậu nhiệt đới gió mùa và có một mùa lạnh.

Tổng sản lượng mận trên thế giới ước khoảng 4 - 5 triệu tấn, là thứ quả dễ trao đổi rộng rãi trên thị trường thế giới, nhất là mận khô. Mận châu Âu được trồng nhiều hơn mận Trung Quốc, và các nơi trồng nhiều mận như Nam Tư, Rumani, Cộng hòa Liên bang Đức, Mỹ... Mận có giá trị dinh dưỡng khá, ăn dễ tiêu, nhuận trường (đặc biệt là mận khô) và có thể làm mứt, xirô, rượu...

Theo Guierơ, mận chứa 82% nước, 8 - 10% đường bột, 1,5% axit. Như vậy, mận là loại quả chua, hơi ít đường. Vitamin A chỉ thua có mơ, bí đỏ, và hơn nhiều quả khác. Chất khoáng ở trong mận khá giàu, chiếm 0,6% bao gồm Fe, Ca, Mg, K, Mn..

Việt Nam chủ yếu có 4 loại mận, đó là:

Mận chua: Được trồng từ lâu ở các vùng đồng bằng, quả chín màu vàng hoặc đỏ, ra hoa vào tháng giêng, chín vào tháng 5, 6. Quả chua có vị chát.

Mận thép: Ra hoa tháng 12, chín vào tháng 5 quả màu vàng thịt giòn, hạt nhỏ, ăn không chua gắt.

Mận hậu: Được trồng nhiều ở Hà Giang, Lào Cai, qua chín màu xanh vàng, ăn giòn, ít chua.

Mận Tam hoa: Được nhập vào nước ta từ Trung Quốc, quả to (25 - 30 g), ruột đỏ thắm, ăn ngon, Giống mận này chỉ trồng ở các tỉnh vùng cao, mùa đông, nhiệt độ thấp.

Cũng như các loại quả tươi khác, mận là loại quả có hàm lượng nước lớn, nhiều chất dinh dưỡng và rất kém bền vững nên dễ bị hư hỏng. Nếu không chú ý khi thu hoạch, bảo quản, lưu thông phân phối thì chúng sẽ nhanh chóng bị hư thối và tỷ lệ tổn thất lớn.

Theo những số liệu đánh giá, tổn thất và sản lượng quả các nước đang phát triển lên tới 30 40%, nghĩa là tổng sản lượng quả giảm đi 1/3 - 1/4. Vì vậy phải có những biện pháp đúng trong các khâu sau thu hoạch thì sẽ làm giảm sự hao hụt, tránh được sự hư hao về kinh tế đem lại lợi ích cho người sản xuất cũng như người tiêu dùng.

Sự áp dụng những công nghệ bảo quản tiên tiến ở một số nước trên thế giới đã làm giảm tỷ lệ tổn thất và nâng cao hiệu quả của các sản phẩm tạo ra. Còn ở Việt Nam vấn đề bảo quản quả mận nói riêng hay các loại quả nói chung còn chưa phổ biến. Các phương pháp bảo quản chủ yếu là phương pháp bảo quản truyền thống, đơn giản, nên hiệu quả bảo quản không cao và gây ra những hiện tượng mất cân bằng, lúc giữa vụ thì thừa mưa đổ đi, lúc cuối vụ thì đắt đỏ. Điều này ảnh hưởng đến nền sản xuất, không kích thích sản xuất phát triển.